ビールの主原料は麦芽・ホップ・水。原料の品質ももちろん重要だが、個性の決め手は酵母にある。多くの大手メーカーが用いる低温（５度前後）で働く酵母を使うと「ラガー」という種類になり、常温（２０度前後）だと「エール」になる。エールは麦芽を直接感じられるコクのある味で、酵母の作用による華やかな香りが特徴だ。

　このエールビールにこだわるのが、約２０年にわたり製造を続ける安房麦酒（南房総市）。香り高い「ペールエール」、黒ビールの「ダークエール」、地元三芳村のブランド米を使った「蛍まいヴァイス」など５種を製造している。

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